Rosinen heiß waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Butter, Staubzucker und Zimt schaumig rühren. Zuerst Eier und die Hälfte der Brösel, dann übrige Brösel, Haselnüsse und Rosinen einrühren. Masse für ca. 1 Stunde kühlstellen.
Aus der Masse 12 Knödel formen, in heißem Öl goldgelb backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Knödel hineinlegen. Milch mit Vanillezucker verquirlen, über die Knödel gießen. Im Rohr backen ca. 20 Minuten (bis die Milch völlig aufgesogen ist).
Knödel z. B. mit einer Kaffeesauce servieren.
Kaffeesauce
10 g Vanillepuddingpulver
125 ml Kaffee
1 Stk. Dotter
125 ml Milch
90 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
Puddingpulver, Kaffee und Dotter verrühren. Milch mit Kristall- und Vanillezucker aufkochen. Dottermischung einrühren und unter Rühren einkochen. Aufpassen nicht zu heiß werden lassen, sonst haben sie eine „Kaffee-Eierspeise“.
Croutons aus altem Brot sind besonders schnell gemacht: Aus reichlich Öl, Senf, Honig und Salz eine Marinade herstellen und die Brotwürfel damit vermengen. Dann bei 180°C in den Ofen für ca. 12 min (Auf die Bräunung achten).
Wer mag, kann auch noch etwas Chili und Knoblauch zur Marinde hinzugeben.
Das alte Brot kleinschneiden und mit Milch begießen so dass es gut bedeckt ist. 30 Minuten ziehen lassen, zwischendurch umrühren, damit auch alles wirklich weich wird.
Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Schnitze schneiden. Die Walnüsse mit einem Messer grob hacken und die Hälfte mit den Äpfeln in eine Schüssel geben. Einem Schuss Rum, 3 EL Zucker und Zimt dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren.
Das Brot ausdrücken, die überschüssige Milch abgießen. Die restlichen Walnüsse, 3 Eier, 4 EL Zucker, das Backpulver und 3-5 EL Mehl zum Brot geben und gut umrühren. Der Teig soll etwa die Konsistenz eines festeren Breis haben.
Eine Springform mit Butter einfetten und die Hälfte des Teigs darin verteilen. Die Apfelschnitze mit den Walnüssen daraufgeben und etwas eindrücken. Den restlichen Teig darauf verteilen. Die andere Hälfte des Teiges daraufgeben und abermals gut verteilen. Alle Apfelstücke sollten bedeckt sein. Zuletzt Butterflocken oben auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen.
Tipp:
Den noch lauwarmen Kuchen mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren!
300 g altbackene Briochekipferl oder Milchstriezl Reste (alternativ auch alte Semmeln, dann halt etwas mehr Zucker zufügen)
100 ml lauwarme Milch
2 Eier
1 El Zucker
Butterschmalz
Zubereitung Kipferlschmarren
Die Zutaten in einer Schüssel vermengen und einweichen lassen. Dann in einer Pfanne in Butterschmalz herausbacken. Mit Staubzucker bestreut und Kompott servieren.
Kapuziner Klöße
Zutaten
Zubereitung Kapuziner Klöße
Rosinen heiß waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Butter, Staubzucker und Zimt schaumig rühren. Zuerst Eier und die Hälfte der Brösel, dann übrige Brösel, Haselnüsse und Rosinen einrühren. Masse für ca. 1 Stunde kühlstellen.
Aus der Masse 12 Knödel formen, in heißem Öl goldgelb backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Knödel hineinlegen. Milch mit Vanillezucker verquirlen, über die Knödel gießen. Im Rohr backen ca. 20 Minuten (bis die Milch völlig aufgesogen ist).
Knödel z. B. mit einer Kaffeesauce servieren.
Kaffeesauce
Puddingpulver, Kaffee und Dotter verrühren. Milch mit Kristall- und Vanillezucker aufkochen. Dottermischung einrühren und unter Rühren einkochen. Aufpassen nicht zu heiß werden lassen, sonst haben sie eine „Kaffee-Eierspeise“.
Rezept: Küchenchef Bogner, Thalingerhof
Einfache Honig-Senf-Croutons
Zutaten
Zubereitung Apfelkuchen
Croutons aus altem Brot sind besonders schnell gemacht: Aus reichlich Öl, Senf, Honig und Salz eine Marinade herstellen und die Brotwürfel damit vermengen. Dann bei 180°C in den Ofen für ca. 12 min (Auf die Bräunung achten).
Wer mag, kann auch noch etwas Chili und Knoblauch zur Marinde hinzugeben.
Rezept: Küchenchef Bogner, Thalingerhof
Apfelkuchen aus altem Brot
Zutaten
Zubereitung Apfelkuchen
Das alte Brot kleinschneiden und mit Milch begießen so dass es gut bedeckt ist. 30 Minuten ziehen lassen, zwischendurch umrühren, damit auch alles wirklich weich wird.
Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Schnitze schneiden. Die Walnüsse mit einem Messer grob hacken und die Hälfte mit den Äpfeln in eine Schüssel geben. Einem Schuss Rum, 3 EL Zucker und Zimt dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren.
Das Brot ausdrücken, die überschüssige Milch abgießen. Die restlichen Walnüsse, 3 Eier, 4 EL Zucker, das Backpulver und 3-5 EL Mehl zum Brot geben und gut umrühren. Der Teig soll etwa die Konsistenz eines festeren Breis haben.
Eine Springform mit Butter einfetten und die Hälfte des Teigs darin verteilen. Die Apfelschnitze mit den Walnüssen daraufgeben und etwas eindrücken. Den restlichen Teig darauf verteilen. Die andere Hälfte des Teiges daraufgeben und abermals gut verteilen. Alle Apfelstücke sollten bedeckt sein. Zuletzt Butterflocken oben auf dem Teig verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen.
Tipp:
Den noch lauwarmen Kuchen mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren!
Rezept: Küchenchef Bogner, Thalingerhof
Mischer / Ofenarbeiter
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Kipferlschmarren
Zutaten für 2 Pers.
Zubereitung Kipferlschmarren
Die Zutaten in einer Schüssel vermengen und einweichen lassen. Dann in einer Pfanne in Butterschmalz herausbacken. Mit Staubzucker bestreut und Kompott servieren.
Rezept: Markus Linsmaier, Boutique Hotel Hauser Wels